Vaddisznó, szarvas pörkölt

Hozzávalók:

• Szarvashús vagy vaddisznó hús
• Füstölt mangalica szalonna
• Hagyma
• Fokhagyma
• Majoranna
• Kakukkfű
• Boróka bogyó
• Piros paprika
• Só
• Bors
• Vörös bor 
• Sárga répa

A füstöltszalonnát felvágom, kiolvasztom.
A hagymát, fokhagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom.
Hozzáadom a majorannát, kakukkfüvet, borókabogyót, kis pirospaprikát, sót borsot.
Hozzáadom a húst, körbe pirítom, majd lassú tűzön főzöm kb 4 órát, vagy ameddig a hús puha nem lesz. Az elpárolgott folyadékot időnként pótolni kell, de nem szabad hosszú lére engedni, apránként kell adagolni a vizet.

Erdészné leves

Elkészítési idő kb. xx perc.

Hozzávalók:

• Szarvashús
• Vegyes erdei gombák( vargánya +)
• Füstölt szalonna
• Hagyma
• Fokhagyma
• Majoranna
• Kakukkfű
• Boróka bogyó
• Piros paprika
• Só
• Bors
• Fehér bor
• Fehér répa
• Sárga répa
• Zeller
• Tejföl
• Petrezsejem zöld

Nokedli:

• Tojás
• Liszt
• Víz
• Zsemle

A füstöltszalonnát felvágom, kiolvasztom.
A hagymát, fokhagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom, a gombákat is belerakom és együtt dinsztelem.
Hozzáadom a majorannát, kakukkfüvet, borókabogyót, kis pirospaprikát, sót borsot, babérlevelet.
Hozzáadom a húst és egy kicsit megpirítom, átforgatom.
HA ah hús megfehéredett hozzáadom a fehérbort és pár percig összeforgatva dínsztelem

Felengedem vízzel, ha felforrt hozzáadom a felkockázom a zöldségeket  és lassú tűzön főzöm kb 4 órát, vagy ameddig a hús puha nem lesz.
Hozzáadom a darabolt petrezselyemzöldet és ha kell sózom, borsozom.

Tejföllel behabarom és összefőzőm.

A zsemlét kis kockákra vágom, olajon pirítom.
A nokedli tésztába belekeverem és kiskanállal picire szaggatva kifőzőm

Csirkemell sous vide vegyes zöldségekkel

Csirkemell sous vide

Hozzávalók: 

Csirkemell filé
Füstölt sonka
Fokhagyma
Só

Cékla
Sárgarépa
Zeller
Gyömbér
Balzsamecet
Fehérbors
Rozmaring
Só
Chili


A csirkét két órára 5%-os sóoldatba áztatjuk
A vákumzacskóba tesszük, az egyik oldalát füstölt sonkával fedjük, a másikat szeletelt fokhagymával, borssal  szórjuk és vákumozzuk.
Lecsöpögtetjük és papírtörlővel szárítjuk
2 órára 72c-on szuvidáljuk.
Csirkecomb esetén 4 óra souvidolás kell.
A zacskóból kivesszük és minimális olajon kérget piritunk rá.
Lefedve 5 percig pihentetjük majd tálaljuk.

A zöldségeket julianra vágjuk, majd a füszerekkel és egy kis balzsamecettel összeforgatjuk.
Vákumzacskóba tesszük és 82c-on 2 órát szuvidáljuk.

A zacskó tartalmát forró serpenyőbe öntjük és a zöldségeket megpiritjuk míg a lé elpárolog és a maradék bevonja a zöldségeket.