Guacamole

Elkészítési idő kb. 20 perc.

Hozzávalók:

• Avokádó
• koriander
• Philadelphia krém sajt
• fokhagyma
• paradicsom

Az érett (!) avokádókat félbe vágjuk, egy kanállal a héjukból kiszabadítjuk és villával összenyomjuk.
Hozzáadjuk a krémsajtot, kicsire vágott paradicsom húst, felaprított koriandert, kis borsot, összenyomott foghagymát, sót, fél lime levét és jól összedolgozzuk.

Konfittált kacsamell

Elkészítési idő kb. 6-7 óra.

Hozzávalók:

• Bórös kacsamell filé és/vagy kacsacomb
• zöldfűszerek
• Bőrös kacsa háj

Eredeti recept : Zala Viktor

A fűszerkeverék: kilónként 1,5-2 deka nagyszemű só, bors, kakukkfű, rozmaring, morzsolt babérlevél, illetve szinte bármilyen zöldfűszer mehet bele. Egy kis morzsolt borókabogyóval is meg lehet bolondítani....

A kacsamellet beleforgatom a fűszerekbe, egy folpackkal kibélelt tálba teszem, lefedem, lesúlyozom és egy napra hűtőben állni hagyom. 

 Zsír kiolvasztása a konfitáláshoz: A kacsahájat kockákra vágom, fazékba teszem és felöntöm vizzel, hogy ellepje, majd kisütöm. A töpörtyűt kiszedem, a zsírt átszűröm, hogy nem aradjon benne semmi.

A kacsamellet a tálból kiveszem, kicsit leöblítem majd papírtörlővel leszárítom.
A sütőtába rétegezem, és felöntöm a zsirral, hogy az összes húst ellepje.
Rakok bele néhány gerezd fokhagymát is.
90 fokos sütőben kb 4 órát, majd 110 fokos sütőben 1 órát sütöm.
Ha kész a kacsamellekre kérget sütök és tálalom.

Ha a húst lesütés nélkül tiszta zsírral lefedve hűtőbe rakom nagyon sokáig eláll (vigyázni kell, hogy ne lógjon ki a hós a zsírból). Egyes receptekben több hónapig is érlelik így a húst. Fogyasztás elött a zsírból kiveszem a húst, és kérget sütök rá. 

"Sophia Loren" spaghetti

Elkészítési idő kb. 15 perc.

Hozzávalók:

• Lila hagyma
• Fokhagyma
• Paradicsom
• Oliva olaj
• Kapribogyó
• Mozarella sajt
• Parmezán sajt
• Bazsalikom
• Petrezselyem
• Só
• Bors
• Spaghetti tészta

Öntet: Az összes hozzávalókat összevágom. A hagymát vékony csíkokra, a mozarellát, paradicsomot centis darabokra, a kapribogyó nagyon kicsire vágom. A fokhagymát összenyomom. Mindezt annyi olivaolajjal keverem el, hogy jó "lucskos" legyen. Nem kell főzni, ennek a lényege a hozzávalók frissességében van.

A tésztát "al dente"-re főzöm és összekeverem az "öntettel"
Parmezánnal tálalom.

Kemencés csülök

Elkészítési idő kb. 6 óra

Hozzávalók:

• Nyers sertés csülök
• Kolozsvári szalonna
• Krumpli
• Hagyma
• Fokhagyma
• Babérlevél
• Koriander
• Bors
• Pirospaprika
• Répa (feher, sárga)
• Zeller
• Worcestershire szósz
• Mustár
• Sertéshús fűszer
• citrom

A csülköt korianderes, fokhagymás, hagymás, pirospaprikás, sós vízben félig megfőzöm.

A krunplit steak formára vágom, elkevetem a felvágott zöldségekkel, hagymával, feldarabolt kolozsvári szalonnával. Egy kis olajat is adok hozzá, hogy ne égjen le.
A csülköket a krumplira teszem,
Sóból, összenyomott fokhagymából, mustárból, prospaprikából worcestershire szószból, sertés fűszersóból, egy citrom levéből pácot készítek, ezzel kenem be a csűlköket.
A tepsi aljába 2-3 merőkanál levet teszek a csülök főzőlevéből.
A tepsit lefedem és kb 4 órára a kemencébe teszem.
Amikor teljesen átpuhult a hús a tepsi fefelét leveszem, a kemence hőfokát pedig megemelem, hogy a felesleges lé elpárologjon és a csülök kemény kérget kapjon.
Az utolsó 20 percben a kemencét teljesen lezátom, hogy a tűz elaludjon és a nagy fűstben a csűlkök még szebben megbarnuljanak, és zamatosabbak legyenek.

BBQ Garnéla California módra

Elkészítési idő kb. 30 perc.

Hozzávalók:

• Nyers garnéla rák
• Narancs
• Chili
• Só
• Bors

A Garnélákat megpucolom, "pillangó"-ra vágom.
A narancs levét kinyomom, beleőrlök egy kis chili-t sót, borsot.
Ebbe a lébe keverem bele a nyers rákokat, kb negyed óráig állni hagyom.
Faszénen gyorsan átsütöm. Vigyázni kell, mert a túlsütött rák száraz és rágós lesz.

Medvehagymás-sonkás tészta

Medvehagymás-sonkás tészta

Elkészítési idő kb. 30 perc.

Hozzávalók:

• 1 csomag friss vagy fagyasztott medvehagyma
• friss vagy fagyasztott bazsalikom ízlés szerint
• 10 dkg füstölt sonka
• 5 dkg kéksajt
• oliva olaj
• 250 ml tejszín
• só
• bors

A sonkát kis kockákra vágom és az olivaolajban megpirítom.

Hozzáadom a medvehagymát, összepirítom.

Felöntöm a tejszínnel, és felforralom. Amikor már forr hozzáadom a kis darabokra tördelt kéksajtot és a bazsalikomot. kb. 5 percig forralom. A szószba kéksajt helyett lehet füstölt sajtot is használni, ha valakinek az jobban bejön.

Közben megfőtöm a spagettit "al dente" és a kitálalt tészta tetejére teszem a szószt. Reszelt parmezánnal tálalom.

Sólet kemencében

Elkészítési idő: 5-6 óra :-)

Hozzávalók:

• Hagyma
• Fokhagyma
• Sólet bab
• piros paprika
• Tojás
• Füstölt csülök
• Füstölt kolbász
• Füstölt pulyka comb
• olaj
• só
• Bors

A babot előző este vízbe áztatjuk és hagyjuk, hogy megszívja magát.

A füstölt husokat és a kolbászt tetszőleges méretű darabokra vágjuk.

A tojások héját alaposan megmossuk, ne maradjon rajta semmi kosz, szennyeződés (egyben bele fogjuk rakni a sóletbe).

A hagymát, fokhagymát  apróra vágjuk és a libazsírban üvegesre dinszteljük. A lángot kicsire tesszük, és hozzáadjuk a pirospaprikát. Gyorsan elkeverjük és egy kicsit pirítjuk, hogy a paprika kiadja a színét, de közben vigyázunk nehogy odakapjon és a paprika megkeseredjen. Ha kész levesszük a gázról és félrerakjuk.

A főzőedény aljára a dinsztelt hagymából egy réteget rakunk, majd erre jön a bab egy része. Egyenletesen elterítjük, majd elrendezzük rajta a füstölt husokat, tojást. Megszórjuk egy kis liszttel, sózzuk -óvatosan, mivel a füstölt husok sósak-, borsozzuk.

Ezt a réteges elrendezést folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók, vagy meg nem telik az edény.

Ezután annyi vizet adunk hozzá, hogy a hozzávalókat elfedje.

Az edényt befedjük és kb. 5 órára a kemencébe tesszük.

Ha kész a főzőedényben tálaljuk.