Szárnyas fűszer mexikói chilivel

Elkészítési idő kb. 10 perc.

Hozzávalók:

• nagyszemű só
• koriander mag
• rozmaring
• chili chipotle
• majorana
• fokhagyma granulátum
• zsálya

A hozzávalókat mozsárban apróra őrlöm. Egyszerre többet érdemes csinálni és elkészítve tárolni, felhasználni

Csirkecomb agyagedényben mexikói beütéssel

Elkészítési idő kb. 180 perc.

Hozzávalók:

• Csirkecomb
• Fokhagyma
• Hagyma
• Krumpli
• Szárnyas fűszer mexikói chilivel

Ezt a csirkét villanysütőben, de erdélyi sütőtálban sütöm meg, mert ez egyenletes hőelosztást biztosít.

A krumplit alaposan megmosom, de nem pucolom meg. gerezdekre vágom, és egy nagyobb műanyag tálban összerázom a fűszerekkel (só, kevés pirospaprika, esetleg rozmaring vagy köménymag) és egy kicsi olajjal. Ez utóbbiból nem kell sok, mivel a csirke is enged magából zsírt a sütés során.

A a fűszeres krumplit a tál aljára teszem és egyenletesen elosztom. Rakhatunk még bele különböző zöldségeket is, pl. zeller, répa.

A csirkecombokat megmosom és papírtörlővel megtörölgetem.

Alaposan bedörzsölöm a szárnyas fűszerrel.

Egy fej fokhagymát szétbontok de a gerezdeket nem pucolom meg. A gerezdeket is a tálba dobom egyenletesen elosztom a combok körül (a fokhagyma krémesre fog sülni a héjában, ki lehet belőle szopogatni, vagy akár szószt is készíthetünk belőle).

Egy fej hagymát megpucolok, négy részbe vágom és a tálba dobom.

A tál fedelét rárakom, és a sütőben 180 fokon alsó-felső sütésen sütüm 2-2,5 órát.

Ha a csirke már teljesen omlós lett, a fedőt leveszem és légkeveréssel barnára pirítom.

Tojás leves

Elkészítési idő kb. 30 perc.

Hozzávalók:

• 
  
• alaplé ( víz + leveskocka is jó)
• 6-8 db  tojás
• 2 db babérlevél
• egész kömény
• 1 fej vöröshagyma
• 2 - 3 gerezd  fokhagyma
• 1 ek zsír
• étolaj
• pirospaprika
• Borecet

Az apritott hagymát és fokhagymát olajon megfonnyasztom, majd a liszttel közepes barna rántást készítek. 

Belekeverem a pirospaprikát, majd vízzel ( alaplével) felengedem.

Hozzáadom a babérlevelet, köménymagot, sózom, borsozom.

Kb fél óráig főzöm.

2 tojást felverek és a forrásban lévő leveshez keverem.

A többi tojást egyenként ovatosan a levesbe engedem és az egészet kb 5-10 percig nagyon kis lángon főzöm.

Kis borecettel ízesítem.

Thai csirkés curry jázminrízzsel

Elkészítési idő kb. 45 perc.

Hozzávalók:

Csirkemell filé

Hagyma

Fokhagyma

Galangal (vagy gyömbér)

Chili paprika

Citromfű

Só

Rák paszta

Vegyes ázsiai zöldségek

Koriander mag

Kömény

Kurkuma

Kókusztej

Kaffir lime

A kurkumát, borsot, chilit, koriandert, köményt mozsárban nagy szemű sóval vegyesen összetöröm.

A hagymát, fokhagymát, galangalt, géppel apróra darabolom és kókuszzsíron dinsztelem, majd az őrölt fűszereket hozzáadom.

Hozzáadok egy kis rák pasztát ( nem kell megijedni, büdös, de ez a főzés közben elmúlik, és nagyon finom ízt ad).

A csirkét kis darabokra vágom, a dinsztelt alaphoz hozzá keverem és tovább dinsztelem.

Felöntöm a kókusztejjel és főzni kezdem, belerakom a julian-ra darabolt sárgarépát  és a citrom héját is.

Addig főzőm, míg a hagyma eloszlik és egyenletes szószt alkot és a hús is megfő. Ekkor rakom bele a wok zöldségeket és még öt percig főzöm.

A rizst megfelelő mennyiségű ( alapból kb. 2x, de minél jobb minőségű a rizs annál kevesebb) vízzel kis lángon felteszem főni fedő nélkül. Amikor a vizet látszólag felszívta a rizs de még lucskos, nem égett oda (!) lezárom a gázt és lefedem az edényt. Kb 20-30 percet fedő alatt pihentetem amíg a maradék vizet a rizs felszívja. Nem szabad főzés és pihentetés kőzben kavargatni.

Ha kész tálalom.

Vaddisznó, szarvas pörkölt

Hozzávalók:

• Szarvashús vagy vaddisznó hús
• Füstölt mangalica szalonna
• Hagyma
• Fokhagyma
• Majoranna
• Kakukkfű
• Boróka bogyó
• Piros paprika
• Só
• Bors
• Vörös bor 
• Sárga répa

A füstöltszalonnát felvágom, kiolvasztom.
A hagymát, fokhagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom.
Hozzáadom a majorannát, kakukkfüvet, borókabogyót, kis pirospaprikát, sót borsot.
Hozzáadom a húst, körbe pirítom, majd lassú tűzön főzöm kb 4 órát, vagy ameddig a hús puha nem lesz. Az elpárolgott folyadékot időnként pótolni kell, de nem szabad hosszú lére engedni, apránként kell adagolni a vizet.

Erdészné leves

Elkészítési idő kb. xx perc.

Hozzávalók:

• Szarvashús
• Vegyes erdei gombák( vargánya +)
• Füstölt szalonna
• Hagyma
• Fokhagyma
• Majoranna
• Kakukkfű
• Boróka bogyó
• Piros paprika
• Só
• Bors
• Fehér bor
• Fehér répa
• Sárga répa
• Zeller
• Tejföl
• Petrezsejem zöld

Nokedli:

• Tojás
• Liszt
• Víz
• Zsemle

A füstöltszalonnát felvágom, kiolvasztom.
A hagymát, fokhagymát a szalonnazsíron megfonnyasztom, a gombákat is belerakom és együtt dinsztelem.
Hozzáadom a majorannát, kakukkfüvet, borókabogyót, kis pirospaprikát, sót borsot, babérlevelet.
Hozzáadom a húst és egy kicsit megpirítom, átforgatom.
HA ah hús megfehéredett hozzáadom a fehérbort és pár percig összeforgatva dínsztelem

Felengedem vízzel, ha felforrt hozzáadom a felkockázom a zöldségeket  és lassú tűzön főzöm kb 4 órát, vagy ameddig a hús puha nem lesz.
Hozzáadom a darabolt petrezselyemzöldet és ha kell sózom, borsozom.

Tejföllel behabarom és összefőzőm.

A zsemlét kis kockákra vágom, olajon pirítom.
A nokedli tésztába belekeverem és kiskanállal picire szaggatva kifőzőm

Csirkemell sous vide vegyes zöldségekkel

Csirkemell sous vide

Hozzávalók: 

Csirkemell filé
Füstölt sonka
Fokhagyma
Só

Cékla
Sárgarépa
Zeller
Gyömbér
Balzsamecet
Fehérbors
Rozmaring
Só
Chili


A csirkét két órára 5%-os sóoldatba áztatjuk
A vákumzacskóba tesszük, az egyik oldalát füstölt sonkával fedjük, a másikat szeletelt fokhagymával, borssal  szórjuk és vákumozzuk.
Lecsöpögtetjük és papírtörlővel szárítjuk
2 órára 72c-on szuvidáljuk.
Csirkecomb esetén 4 óra souvidolás kell.
A zacskóból kivesszük és minimális olajon kérget piritunk rá.
Lefedve 5 percig pihentetjük majd tálaljuk.

A zöldségeket julianra vágjuk, majd a füszerekkel és egy kis balzsamecettel összeforgatjuk.
Vákumzacskóba tesszük és 82c-on 2 órát szuvidáljuk.

A zacskó tartalmát forró serpenyőbe öntjük és a zöldségeket megpiritjuk míg a lé elpárolog és a maradék bevonja a zöldségeket.