Csirkemell sous vide vegyes zöldségekkel

Csirkemell sous vide

Hozzávalók: 

Csirkemell filé
Füstölt sonka
Fokhagyma
Só

Cékla
Sárgarépa
Zeller
Gyömbér
Balzsamecet
Fehérbors
Rozmaring
Só
Chili


A csirkét két órára 5%-os sóoldatba áztatjuk
A vákumzacskóba tesszük, az egyik oldalát füstölt sonkával fedjük, a másikat szeletelt fokhagymával, borssal  szórjuk és vákumozzuk.
Lecsöpögtetjük és papírtörlővel szárítjuk
2 órára 72c-on szuvidáljuk.
Csirkecomb esetén 4 óra souvidolás kell.
A zacskóból kivesszük és minimális olajon kérget piritunk rá.
Lefedve 5 percig pihentetjük majd tálaljuk.

A zöldségeket julianra vágjuk, majd a füszerekkel és egy kis balzsamecettel összeforgatjuk.
Vákumzacskóba tesszük és 82c-on 2 órát szuvidáljuk.

A zacskó tartalmát forró serpenyőbe öntjük és a zöldségeket megpiritjuk míg a lé elpárolog és a maradék bevonja a zöldségeket.