Hozzávalók:
- Bórös kacsamell filé és/vagy kacsacomb
- zöldfűszerek
- Bőrös kacsa háj
A fűszerkeverék: kilónként 1,5-2 deka nagyszemű só, bors, kakukkfű, rozmaring, morzsolt babérlevél, illetve szinte bármilyen zöldfűszer mehet bele. Egy kis morzsolt borókabogyóval is meg lehet bolondítani....
A kacsamellet beleforgatom a fűszerekbe, egy folpackkal kibélelt tálba teszem, lefedem, lesúlyozom és egy napra hűtőben állni hagyom.
Zsír kiolvasztása a konfitáláshoz: A kacsahájat kockákra vágom, fazékba teszem és felöntöm vizzel, hogy ellepje, majd kisütöm. A töpörtyűt kiszedem, a zsírt átszűröm, hogy nem aradjon benne semmi.
A kacsamellet a tálból kiveszem, kicsit leöblítem majd papírtörlővel leszárítom.
A sütőtába rétegezem, és felöntöm a zsirral, hogy az összes húst ellepje.
Rakok bele néhány gerezd fokhagymát is.
90 fokos sütőben kb 4 órát, majd 110 fokos sütőben 1 órát sütöm.
Ha kész a kacsamellekre kérget sütök és tálalom.
Ha a húst lesütés nélkül tiszta zsírral lefedve hűtőbe rakom nagyon sokáig eláll (vigyázni kell, hogy ne lógjon ki a hós a zsírból). Egyes receptekben több hónapig is érlelik így a húst. Fogyasztás elött a zsírból kiveszem a húst, és kérget sütök rá.
Zsír kiolvasztása a konfitáláshoz: A kacsahájat kockákra vágom, fazékba teszem és felöntöm vizzel, hogy ellepje, majd kisütöm. A töpörtyűt kiszedem, a zsírt átszűröm, hogy nem aradjon benne semmi.
A kacsamellet a tálból kiveszem, kicsit leöblítem majd papírtörlővel leszárítom.
A sütőtába rétegezem, és felöntöm a zsirral, hogy az összes húst ellepje.
Rakok bele néhány gerezd fokhagymát is.
90 fokos sütőben kb 4 órát, majd 110 fokos sütőben 1 órát sütöm.
Ha kész a kacsamellekre kérget sütök és tálalom.
Ha a húst lesütés nélkül tiszta zsírral lefedve hűtőbe rakom nagyon sokáig eláll (vigyázni kell, hogy ne lógjon ki a hós a zsírból). Egyes receptekben több hónapig is érlelik így a húst. Fogyasztás elött a zsírból kiveszem a húst, és kérget sütök rá.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése